TOSTATURA. È l'operazione basilare che fa sì che il chicco verde, giunga alla sua ultima trasformazione, fisica e chimica e raggiunga il classico colore ambrato e l'inconfodibile aroma. Il Caffè tostato è molto meno conservabile di quello verde, da ciò la necessità di tostare nei Paesi consumatori come l'Italia e non in quelli produttori.

RAFFREDDAMENTO. La fase di raffreddamento è successiva e viene svolta rapidamente, per poter permettere la condensazione interna delle sostanze aromatiche, contenute nei chicchi tostati.

CONTROLLO QUALITÀ. Possiamo dire che tostare il caffè, significa essenzialmente riscaldarlo ad una temperatura tra i 200 e i 240°C, facendo attenzione che non venga bruciato ma abbrustolito uniformemente. Importante è quindi, controllare sempre, i molteplici cambiamenti dei singoli chicchi, durante questa fase.

MISCELAZIONE. È una delle fasi più importanti e delicate dell'intero processo di produzione, in quanto consente di ottenere un equilibrio tra le differenti componenti del gusto, di ottenere una standardizzazione del prodotto oltre ad una specifica personalità.

CONFEZIONAMENTO. Il confezionamento del caffè tostato è molto importante non solo per ragioni igieniche ma anche per evitare contaminazioni con sostanze volatili, contatti con l'ossigeno (che creerebbe immediati processi di irrancidimento degli olii contenuti nei chicchi tostati con dequalificazione dell'aroma) e l'umidità (che può creare muffe). Una fase semplice, che se presa sotto gamba, può rovinare l'intera filiera produttiva.